Соус-подлива для индейки или курицы! фото рецепт!

0
553
Соус-подлива для индейки или курицы! фото рецепт!

Прекрасный рецепт соуса-подливы от кулинара Джейми Оливера. Идеально подойдет как к Рождественской индейки так и к курице!

Ингредиенты:

куриные крылья — 1 кг
лук репчатый — 2 шт
морковь — 2 шт
стебли сельдерея (по желанию) — 2 шт
бекон (копченый) — 20 г
шалфей свежий (по желанию) — 5-6 листьев
розмарин свежий (по желанию) — 1 веточка
лавровый лист — 2 шт
перец горошком — 4-6 шт
бадьян (по желанию) — 1-2 звездочки
мука — 2,5 ст.л.
соль,молотый перец.

Приготовление:

img1204_2

Овощи вымыть и очистить.
Крупно нарезать морковь, репчатый лук и стебли сельдерея.
Все овощи сложить в форму для запекания.

img1204_3

Куриные крылья ополоснуть холодной водой и, обратной стороной тяжелого ножа, ударить по-каждому крылышку, перерубая кости, т.к. весь вкус находится не только в мясе и коже, но и в костях.

Положить крылышки в форму к овощам, добавить соль (около 1 ч.л.),молотый перец, лавровый лист, горошины перца, шалфей, розмарин, звездочки бадьяна (по желанию) и, нарезанный тонкими ломтиками бекон. Также можно добавить немного хорошего жидкого меда или щепотку сахара.
Хорошо перемешать овощи и курицу с приправами.

img1204_5

Духовку разогреть до 180-190°C и запекать курицу с овощами около 1 часа.

Вынуть противень с курицей и овощами из духовки, и пока все горячее, раздавить крылья и овощи при помощи картофелемялки (нужно постараться также раздавить куриные косточки, чтобы высвободить как можно больше вкусного сока).

img1204_7

Переложить размятую курицу с овощами в большой сотейник или казан.
Влить 1-1,5 литра воды и еще раз перемешать.

img1204_8
Готовить на медленном огне, периодически помешивая, около 20-30 минут, пока подлива не загустеет. Скорректировать вкус солью или сахаром.

img1204_10
Процедить и протереть подливу через мелкое сито (все, что остается во время протирания через сито (куриные кости, овощи) можно выбросить, т.к. они отдали все соки и весь свой вкус подливке).

img1204_11img1204_12
Готовую подливу можно подать к запеченной индейке, курице и другой птице.
Можно смешать подливку с частью соков, которые выделятся во время запекания птицы, и все подогреть, тогда получится как-бы двойная подливка.

img1204_13

Подливу приготовить за 3-1 сутки до праздника и можно хранить в холодильнике, а еще лучше в морозилке.

Всем приятного аппетита!

 

Источник 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ