СИЦИЛИЙСКИЙ САЛАТ. ДВА РЕЦЕПТА

0
461
СИЦИЛИЙСКИЙ САЛАТ. ДВА РЕЦЕПТА

Основа этого салат в любом меню мира — апельсин и красный лук. И всевозможные варианты может быть масса всевозможных интересных Словом, не салат, а настоящий объект для фантазий и экспериментов.                                                     Традиционной сицилийская заправка — цитрусовый сок, чеснок,оливковое масло, соль и зелень.

Предлагаю вам несколько вариантов сицилийского салата)

Сицилийский салат с тунцом:

На 3-4 персоны:

  • Апельсины крупные – 2 шт.,
  • Лук красный сладкий – ½ шт.,
  • Тунец – 250 г,
  • Соль и перец, оливковое масло, кунжут – по вкусу.

Для соус «Сальмарильо»:

  • Сок апельсина — 100 мл,
  • Мед – 1 ч.л.,
  • Оливковое масло  70-80 мл,
  • Чеснок – 1 зубок,
  • Петрушка — 3 ветки,
  • Соль и перец, сок и цедра лимона – по вкусу.
  • Для подачи: каперсы, салатная зелень – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Апельсины филетировать(отделить филе от пленок) над миской с ситом, сок собрать. Филе отложить.
  2. Лук нарезать тонкими перьями, вымочить в миске с апельсиновым соком 7-8 мин.
  3. Тунца смазать оливковым маслом + соль и перец, обжарить по 30-40 сек с каждой стороны на гриле или обычной сковороде. Поверхность предварительно хорошо раскалить!
  4. Обвалять тунца в кунжуте. Дать отдохнуть.
  5. Лук отбросить на сито, затем аккуратно смешать с филе апельсинов.
  6. Чеснок и петрушку очень мелко порубить.
  7. Сок апельсина (оставшийся от лука) взбить венчиком с медом. Сделать эмульсию, добавляя оливковое масло. Приправить и смешать с чесноком и петрушкой. При необходимости выправить соус на кислоту соком лимона.
  8. Аккуратно нарезать тунец ломтиками 0,5 см.
  9. Выложить зелень и апельсины с луком, сверху тунец. Сбрызнуть заправкой и присыпать лимонной цедрой.

Вкусно,пикантно, нежный кисло-сладкий соус придает нежности салату)

И второй вариант на той же базе, но с маринованными морепродуктами и более чесночным соусом без меда…

Сицилийский салат с морепродуктами:

На 3-4 персоны:

  • Апельсины крупные – 2 шт.,
  • Лук красный молодой – 1-2 шт.,
  • Кальмары и мини-осьминоги в маринаде — 0,5 кг

Для соуса сальмарильо:

  • Cок одного апельсина (или лимона) -100 мл,
  • Шафран 7-8 шт.,
  • Оливковое масло – 100 мл,
  • чеснок – 2-3 зубка,
  • Петрушка – ½ пучка,
  • Соль по вкусу.

Для подачи: виноград (в идеале розовый кишмиш), базилик, петрушка, цедра апельсина.

  1. Снять цедру с 1 апельсина, отжать из него сок и замочить в этом соке рыльца шафрана.
  2. Красный лук нарезать тонкими перьями, выложить в апельсиновый сок на 7-8 мин.
  3. Два апельсина филировать над глубокой чашей с ситом, чтоб не потерять соки.
  4. Остатки апельсина тоже отжать через сито.
  5. Затем лук отбросить на сито, смешать аккуратно с филе апельсинов. Отложить.
    Сделать эмульсию Сальмарильо:
    Петрушку разобрать, чеснок очистить.
  6. В чашу блендера выложить половину листьев петрушки, добавить чеснок и 100 мл апельсинового сока.
  7. Пробить на максимальной скорости до однородной и пышной эмульсии.
  8. Добавить вторую часть листьев, влить ОМ, посолить по вкусу. Еще раз пробить.
  9. Добавить еще немного апельсинового сока, который остался от лука – соус должен быть довольно жидкий.
  10. При необходимости выправить соус на кислоту соком лимона.
  11. Выложить настоявшиеся апельсины с луком на тарелки, сверху маринованные морепродукты. .
  12. Декорировать свежей зеленью, цедрой апельсина, виноградом и соусом. Сбрызнуть оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ