facebook

Польский соус!

0
Польский соус!

СОУСЫ — жидкие приправы, подливки к кушаньям, предназначенные для увеличения питательности, сочности, улучшения вкуса .

Ингредиенты:

  • Сливочное масло- 500 г
  • Яйца -6 шт
  • Зелень
  • Лимонный сок.

Приготовление:

  1. Яйца отварить, очистить, натереть на терке.
  2. В отдельной кастрюльке растопить сливочное масло,положить в него измельченные яйца,добавить зелень,лимонный сок, посолить по вкусу.
  3. Соус хорошо прогреть,но не доводить до кипения. Подавать горячим.
  4. Отлично подавать к рыбе и овощам!
  5. Приятного Аппетита!!!!!

СЛИВОЧНО — ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС!

0
СЛИВОЧНО — ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС!

Ингредиенты:

  • Сливки — 200 мл;
  • Дробленый миндаль -1 ст.л.;
  • Чеснок — 4 зубка;
  • Зелень — петрушка, кинза,базилик;
  • Лимонный сок — 1 ч.л.;
  • Растительное масло — 1 ст.л.;
  • орегано — 1/2ч.л.;
  • Соль, белый перец.
  1. Способ приготовления:
  2. Мелко рубленный чеснок обжарить в масле, добавить дробленный миндаль,томить  3-5 минут.
  3. Сливки довести до кипения в кастрюле на медленном огне.
  4. Как только сливки закипать,убавить огонь, добавить заранее обжаренный чеснок с миндалем. Положить орегано, соль, перец, влить аккуратно по ложке лимонный сок и варить 5 минут на слабом огне.
  5. Перед подачей заправить соус зеленью.

 

Бон аппетит!!!

 

Источник

Соус из слив с болгарским перцем, базиликом и петрушкой.

0
Соус из слив с болгарским перцем, базиликом и петрушкой.

Соус из слив с болгарским перцем, базиликом и петрушкой.

Вариант соуса из слив, который неповторим послевкусием. Подайте этот соус с мясом и вы убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

  • Слива — 2 кг
  • Болгарский перец — 4 шт.
  • Чеснок — 3 головки
  • Грецкий орех — 100 г
  • Оливковое масло — 20 г
  • Перец стручковый острый — 2 шт.
  • Базилик фиолетовый пучок
  • Петрушка пучок
  • 1,5 ст ложки соли по вкусу

Уксус — 100 г по вкусу либо лимон перебить блендером (без косточек) 1-2 шт

Технологический процесс:

Сливу очистить от косточки и приварить с солью, как только закипит отставить и остудить.
Холодную сливу перебить блендером до образования густой массу.
Болгарский перец нарезаем мелкими кубиками Петрушку, и базилик измельчить.
Соединить все ингредиенты: сливу, перец и зелень.

20161001_232525

 

 

 

 

 

 

 

 

Отдельно перебить блендером: Грецкий орех с оливковым маслом, стручковый перец, чеснок.

20161001_231051

20161001_232930

 

 

 

 

 

Все эту массу добавляем в уже готовую сливу и перец с зеленью.
Добавляем соль и уксус по вкусу.
Если будете использовать лимон вместо уксуса, то его перебить отдельно и по чуть — чуть добавлять только когда поставите всю кастрюлю с готовым соусом на огонь.
Поставить на огонь и дать закипеть, потом на мелкий огонь и томить 10-15 мин, помешивая, чтобы не пригорело.
Разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать.
Зимой семья скажет Вам огромное спасибо! Приятного аппетита!

 

Подлива к индейке с красным вином.

0
Подлива к индейке с красным вином.

Каждый соус по своему добавляет пикантности и сладости вкуса каждому блюду, этот ароматный, сочный соус дополнит ваш вечер в Рождество!

Ингредиенты:

  • сок от запекания индейки (500-700 мл),
  • 3/4 стакана сухого красного вина,
  • 1л куриного бульона (потребуется разогреть),
  • 1 ст. ложка муки,
  • 1/4 лимона.

Способ приготовления:

  1. Сок индейки выливаем в сотейник
  2. В процессе прогревания соуса из сока индейки на среднем огне необходимо постепенно добавить муку и тщательно размешать.
  3. Через несколько минут влейте в соус вино, а спустя минуту — горячий куриный бульон.
  4. На медленном огне готовьте соус около 30 минут, постоянно помешивая.
  5. В конце приготовления добавьте приправы по вкусу и выдавите лимонный сок.
  6. Если добавить сок от запекания индейки в традиционный клюквенный соус и уварить смесь до необходимой густоты, получится ароматная приправа к мясу птицы. Расскажу далее о том, как приготовить соус из клюквы.

 

Источник

Домашний майонез!

0
Домашний майонез!

Как много рецептов домашнего майонеза, но неизменно домашние яйца и скорость вбивания, а также нежное трепетное отношение к этому продукту. Хочу сказать, что домашний майонез не стоит долго, но для заправки салата сразу к столу идеально и очень вкусно и полезно.

Ингредиенты:
4 желтка ( домашней птицы);
150 мл растительного масла;
1 ч.л. горчицы (пасты);                                                                                              (я горчицу использую сухую и делаю сама)
5 ч.л. лимонного сока;
0.5 ч.л. сахара;
0.5 ч.л. соли;
Приготовление:
1) Взбить желтки с горчицей, сахаром и солью.
2) Медленно добавлять в смесь масло, не прекращая взбивать.
3) Взбить массу до однородности.
4) Добавить к ней сок лимона и взбить еще раз.

Должна получится кремообразная масса, если жидковата масса, продолжайте взбивать!у вас все получится!

Источник

 

Соус «КЛЮКВЕННЫЙ»

0
Соус «КЛЮКВЕННЫЙ»

Соус «КЛЮКВЕННЫЙ»
450 гклюквы свежей.
2 ст.лоливкового масла
Цедра и сок одного апельсина
1 луковицанебольшая)
мед 1 ст.л.

Способ приготовления:

Клюкву вымыть и обсушитьЛуковицу почистить и измельчить.

Разогреть на сковороде или в сотейнике масло и обжарить лук — 3 мин.

Добавить клюквуапельсиновый сокцедру апельсина и мед.

На медленном огне томить под накрытой крышкой 20 минОстудить.

Можно по желанию перетереть через сито.
БОН АППЕТИТ!!!

 

Соус из слив с сельдереем.

0
Соус из слив с сельдереем.

Соус из слив с сельдереем.

В этот соус влюбятся все, а любители чили и пепперони будут радоваться новой вкусняшке!

Что нам понадобится:

  • Слива — 2 кг
  • Сельдерей — 5 стеблей
  • Чеснок 3 головки
  • Стручковый перец, чили — 5 шт.
  • Сахар и соль по вкусу.
  • Можно немного крахмала.
  • 20161001_222557

 

 

 

 

 

 

 

1.Способ приготовления:Сливы моем и чистим от косточки, складываем в кастрюлю и добавляем пол стакана воды, ставим на огонь.

2.Накрываем крышкой и как только вода на дне закипела выключаем, не забыть накрыть крышкой.Пока слива остывает блендером перебиваем: сельдерей, чеснок, стручковый перец.                                                                                                                                                                                                                                                          3.Остывшую сливу перетираем через сито, отжимаем кожуру, оставшуюся жидкость со слив вливаем в протертую массу. Протертая слива получается мягкая и нежная.

4.Соединяем перебитые блендером ингредиенты и сливу и ставим на огонь.  5. Добавляем соль и сахар по вкусу. Я добавляла 2 ст ложки сахара и 1 ст ложку соли.

На заметку: Я положила 1 ст ложку крахмала, чтобы немного затянуть соус.

6.Закипело, кипятим еще 10 мин и разливаем по подготовленным стерилизованным банкам.

7.Соус отлично подойдет к свинине, говядине и телятине, баранине, к птице не рекомендую, но дело вкуса и любви к острому.

Всем БОН АППЕТИТ!!!!!!!

Соус из сока индейки на коньяке.

0
Соус из сока индейки на коньяке.

Продолжаем рубрику подготовки к новому году!

Ингредиенты:

  • Сок от запеченной индейки( приблизительно 500 -700 мл);
  • 50 мл коньяка;
  • 3 ст.л.  муки;
  • 250 мл сливки 33%
  • 1 ч. л. желе,варенья или сиропа из красной смородины

Приготовление:

  1. 1/3 сока индейки выливаем в сотейник и подогреваем на среднем огне,и постепенно всыпаем помешивая муку. Провариваем полуфабрикат соуса одну минуты.
  2. Затем постепенно вливаем коньяк и сливки, продолжая нагревание и перемешиваем до тех пор, пока смесь не приобретет густую консистенцию.
  3. Следующее действие: добавляем в соус смородиновое желе,варенье или сироп и оставшийся сок индейки.
  4. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите, добавьте специй.
  5. Готовый соус необходимо процедить и подать к столу.

 

источник

Сливочный соус «Бер-Блан»

0
Сливочный соус «Бер-Блан»

«Бер-Блан» — это вкус цельного сливочного масла, который подают к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

  • сливочное масло (сильно охлажденное) — 200 г,
  • белое сухое вино — 80 мл,
  • белый винный уксус — 30 мл,
  • сок лимона — 20 мл,
  • 1 лук-шалот,
  • 3 горошины черного перца, соль, свежемолотый белый перец (или смесь «5 перцев»)

Приготовление:

  1. Лук очистить и мелко нарезать.
  2. В небольшую кастрюльку положить лук, влить белое вино, винный уксус, сок лимона и добавить раздавленные ножом горошины черного перца.
  3. Поставить кастрюлю на средний или сильный огонь и уваривать смесь около 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится.
  4. Сливочное масло нарезать кубиками.
  5. Совет. Первостепенное значение для приготовления хорошего соуса имеет качество сливочного масла. Масло должно быть натуральным (без добавок растительного), с процентным содержанием жира не менее 82,5%.
  6. Уменьшить огонь до минимального и добавлять в кастрюлю по 2-3 кубика масла, постоянно помешивая венчиком до однородной массы.
  7. Таким образом, ввести в соус все масло.
  8. По желанию, готовый соус можно процедить.
  9. Готовый соус имеет однородную консистенцию и приятный кремовый цвет.

Советы:

  1. Если соус во время приготовления выглядит как жидкое сливочное масло или начинает расслаиваться — значит, он перегрет. Нужно снять кастрюлю с соусом с огня и поставить на холодную поверхность. Продолжать, небольшими порциями, вводить холодное сливочное масло, пока соус не приобретет кремовую консистенцию.
  2. Затем вернуть кастрюлю на слабый огонь и продолжать вводить масло.
  3. Если масло слишком медленно впитывается в соус — огонь нужно немного увеличить.
  4. Для ароматизации, в соус можно добавить немного рубленой зелени базилика, тархуна (эстрагона) или тертую цедру лимона.
  5. Соус неустойчив к хранению — его нужно подавать сразу после приготовления. Иногда, для стабилизации соуса, добавляют жирные сливки, которые уваривают в отдельной кастрюле до половины объема.

Всем приятного аппетита!

Источник