facebook

Сливочный соус «Бер-Блан»

0
Сливочный соус «Бер-Блан»

«Бер-Блан» — это вкус цельного сливочного масла, который подают к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

  • сливочное масло (сильно охлажденное) — 200 г,
  • белое сухое вино — 80 мл,
  • белый винный уксус — 30 мл,
  • сок лимона — 20 мл,
  • 1 лук-шалот,
  • 3 горошины черного перца, соль, свежемолотый белый перец (или смесь «5 перцев»)

Приготовление:

  1. Лук очистить и мелко нарезать.
  2. В небольшую кастрюльку положить лук, влить белое вино, винный уксус, сок лимона и добавить раздавленные ножом горошины черного перца.
  3. Поставить кастрюлю на средний или сильный огонь и уваривать смесь около 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится.
  4. Сливочное масло нарезать кубиками.
  5. Совет. Первостепенное значение для приготовления хорошего соуса имеет качество сливочного масла. Масло должно быть натуральным (без добавок растительного), с процентным содержанием жира не менее 82,5%.
  6. Уменьшить огонь до минимального и добавлять в кастрюлю по 2-3 кубика масла, постоянно помешивая венчиком до однородной массы.
  7. Таким образом, ввести в соус все масло.
  8. По желанию, готовый соус можно процедить.
  9. Готовый соус имеет однородную консистенцию и приятный кремовый цвет.

Советы:

  1. Если соус во время приготовления выглядит как жидкое сливочное масло или начинает расслаиваться — значит, он перегрет. Нужно снять кастрюлю с соусом с огня и поставить на холодную поверхность. Продолжать, небольшими порциями, вводить холодное сливочное масло, пока соус не приобретет кремовую консистенцию.
  2. Затем вернуть кастрюлю на слабый огонь и продолжать вводить масло.
  3. Если масло слишком медленно впитывается в соус — огонь нужно немного увеличить.
  4. Для ароматизации, в соус можно добавить немного рубленой зелени базилика, тархуна (эстрагона) или тертую цедру лимона.
  5. Соус неустойчив к хранению — его нужно подавать сразу после приготовления. Иногда, для стабилизации соуса, добавляют жирные сливки, которые уваривают в отдельной кастрюле до половины объема.

Всем приятного аппетита!

Источник

Соус из сока индейки на коньяке.

0
Соус из сока индейки на коньяке.

Продолжаем рубрику подготовки к новому году!

Ингредиенты:

  • Сок от запеченной индейки( приблизительно 500 -700 мл);
  • 50 мл коньяка;
  • 3 ст.л.  муки;
  • 250 мл сливки 33%
  • 1 ч. л. желе,варенья или сиропа из красной смородины

Приготовление:

  1. 1/3 сока индейки выливаем в сотейник и подогреваем на среднем огне,и постепенно всыпаем помешивая муку. Провариваем полуфабрикат соуса одну минуты.
  2. Затем постепенно вливаем коньяк и сливки, продолжая нагревание и перемешиваем до тех пор, пока смесь не приобретет густую консистенцию.
  3. Следующее действие: добавляем в соус смородиновое желе,варенье или сироп и оставшийся сок индейки.
  4. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите, добавьте специй.
  5. Готовый соус необходимо процедить и подать к столу.

 

источник

Домашний майонез!

0
Домашний майонез!

Как много рецептов домашнего майонеза, но неизменно домашние яйца и скорость вбивания, а также нежное трепетное отношение к этому продукту. Хочу сказать, что домашний майонез не стоит долго, но для заправки салата сразу к столу идеально и очень вкусно и полезно.

Ингредиенты:
4 желтка ( домашней птицы);
150 мл растительного масла;
1 ч.л. горчицы (пасты);                                                                                              (я горчицу использую сухую и делаю сама)
5 ч.л. лимонного сока;
0.5 ч.л. сахара;
0.5 ч.л. соли;
Приготовление:
1) Взбить желтки с горчицей, сахаром и солью.
2) Медленно добавлять в смесь масло, не прекращая взбивать.
3) Взбить массу до однородности.
4) Добавить к ней сок лимона и взбить еще раз.

Должна получится кремообразная масса, если жидковата масса, продолжайте взбивать!у вас все получится!

Источник

 

Соус «КЛЮКВЕННЫЙ»

0
Соус «КЛЮКВЕННЫЙ»

Соус «КЛЮКВЕННЫЙ»
450 гклюквы свежей.
2 ст.лоливкового масла
Цедра и сок одного апельсина
1 луковицанебольшая)
мед 1 ст.л.

Способ приготовления:

Клюкву вымыть и обсушитьЛуковицу почистить и измельчить.

Разогреть на сковороде или в сотейнике масло и обжарить лук — 3 мин.

Добавить клюквуапельсиновый сокцедру апельсина и мед.

На медленном огне томить под накрытой крышкой 20 минОстудить.

Можно по желанию перетереть через сито.
БОН АППЕТИТ!!!

 

СЛИВОЧНО — ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС!

0
СЛИВОЧНО — ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС!

Ингредиенты:

  • Сливки — 200 мл;
  • Дробленый миндаль -1 ст.л.;
  • Чеснок — 4 зубка;
  • Зелень — петрушка, кинза,базилик;
  • Лимонный сок — 1 ч.л.;
  • Растительное масло — 1 ст.л.;
  • орегано — 1/2ч.л.;
  • Соль, белый перец.
  1. Способ приготовления:
  2. Мелко рубленный чеснок обжарить в масле, добавить дробленный миндаль,томить  3-5 минут.
  3. Сливки довести до кипения в кастрюле на медленном огне.
  4. Как только сливки закипать,убавить огонь, добавить заранее обжаренный чеснок с миндалем. Положить орегано, соль, перец, влить аккуратно по ложке лимонный сок и варить 5 минут на слабом огне.
  5. Перед подачей заправить соус зеленью.

 

Бон аппетит!!!

 

Источник

Рецепт клюквенного соуса с апельсинами.

0
Рецепт клюквенного соуса с апельсинами.

Ингредиенты:

  • 300 г свежей или замороженной клюквы,
  • 1/2 стакана красного сухого вина,
  • 1/2 стакана апельсинового сока,
  • цедра одного апельсина,
  • 150 г сахара,
  • 1 ч. л. смеси специй: молотых корицы и гвоздики.
  1. В сотейник выливаем апельсиновый сок, кладем в него ягоды и на медленном огне подогреваем до мягкости клюквы.
  2. Добавляем в соус специи и вино и готовим около получаса, периодически помешивая.
  3. С помощью  блендера в импульсном режиме измельчите ингредиенты соуса, пусть немного ягод останутся целыми.
  4. В конце приготовления добавьте специи и апельсиновую цедру, смешайте с соком индейки и уварите до желаемой консистенции.

 

 

Источник

Польский соус!

0
Польский соус!

СОУСЫ — жидкие приправы, подливки к кушаньям, предназначенные для увеличения питательности, сочности, улучшения вкуса .

Ингредиенты:

  • Сливочное масло- 500 г
  • Яйца -6 шт
  • Зелень
  • Лимонный сок.

Приготовление:

  1. Яйца отварить, очистить, натереть на терке.
  2. В отдельной кастрюльке растопить сливочное масло,положить в него измельченные яйца,добавить зелень,лимонный сок, посолить по вкусу.
  3. Соус хорошо прогреть,но не доводить до кипения. Подавать горячим.
  4. Отлично подавать к рыбе и овощам!
  5. Приятного Аппетита!!!!!

Белый мясной соус!!!

0
Белый мясной соус!!!

Как приготовить соус -это не проблема! Легко и просто! Тут нужна только практика!

Ингредиенты:

  • Мясной бульон — 300 мл;
  • Яичный желток — 1 шт;
  • Масло сливочное — 2 ст.л.;
  • Мука — 1 ст.л.;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Муку обжарить на сливочном масле предварительно его хорошо растопить на сковороде.
  2. Бульон процедить и влить в муку, варить на слабом огне 5-10 минут.
  3. Яичный желток растереть и добавить 1 ст.л. полуфабриката соуса, хорошо растереть, ложку соуса не горячую, чтобы желток не свернулся сразу.
  4. Затем растертый желток добавить в бульон и соль перемешать и поварить еще 5-10 минут до загустения.Добавить соль и немного масла.

Соус готов!

Подавать к любому мясу особенно хорошо к птице.

Бон аппетит!

 

Источник

Томатный соус!

0
Томатный соус!

Ингредиенты:

  • Томат тертый — 500 г;
  • Томатная паста — 30 г;
  • Масло оливковое — 50 г;
  • Лук репчатый — 150 г4
  • Сельдерей — 1 шт;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Травы итальянские — 2 г;
  • Уксус белый винный — 5 мл;
  • Анчоусная паста — 5 г;
  • Петрушка — 10 г;
  • Вино белое сухое — 100 мл;
  • Специи —  по вкусу и желанию;
  • Сахар — 10 г;
  • Соль — 5 г;

Приготовление:

  1.  Мелко нарезанные лук и сельдерей полейте оливковым маслом и поставьте на средний огонь.
  2. Тушите, помешивая, 15 минут до появления легкого золотистого налета.
  3.  Добавьте измельченный чеснок и жарьте пару минут.
  4. Добавьте соль и смесь итальянских трав.
  5. Добавьте филе анчоуса и хлопья жгучего перца.
  6. Влейте белый винный уксус, сахар и 1 ст. л. томатной пасты. Прожарьте пару минут. Влейте томаты и сразу добавьте базилик.
  7.  Огонь убавьте до минимального. Хорошенько перемешайте и оставьте упариваться на 30 мин. Во избежание подгорания будущий соус необходимо регулярно перемешивать лопаткой со дна.

Бон аппетит!

 

Источник