facebook

Сливочный соус «Бер-Блан»

0
Сливочный соус «Бер-Блан»

«Бер-Блан» — это вкус цельного сливочного масла, который подают к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

  • сливочное масло (сильно охлажденное) — 200 г,
  • белое сухое вино — 80 мл,
  • белый винный уксус — 30 мл,
  • сок лимона — 20 мл,
  • 1 лук-шалот,
  • 3 горошины черного перца, соль, свежемолотый белый перец (или смесь «5 перцев»)

Приготовление:

  1. Лук очистить и мелко нарезать.
  2. В небольшую кастрюльку положить лук, влить белое вино, винный уксус, сок лимона и добавить раздавленные ножом горошины черного перца.
  3. Поставить кастрюлю на средний или сильный огонь и уваривать смесь около 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится.
  4. Сливочное масло нарезать кубиками.
  5. Совет. Первостепенное значение для приготовления хорошего соуса имеет качество сливочного масла. Масло должно быть натуральным (без добавок растительного), с процентным содержанием жира не менее 82,5%.
  6. Уменьшить огонь до минимального и добавлять в кастрюлю по 2-3 кубика масла, постоянно помешивая венчиком до однородной массы.
  7. Таким образом, ввести в соус все масло.
  8. По желанию, готовый соус можно процедить.
  9. Готовый соус имеет однородную консистенцию и приятный кремовый цвет.

Советы:

  1. Если соус во время приготовления выглядит как жидкое сливочное масло или начинает расслаиваться — значит, он перегрет. Нужно снять кастрюлю с соусом с огня и поставить на холодную поверхность. Продолжать, небольшими порциями, вводить холодное сливочное масло, пока соус не приобретет кремовую консистенцию.
  2. Затем вернуть кастрюлю на слабый огонь и продолжать вводить масло.
  3. Если масло слишком медленно впитывается в соус — огонь нужно немного увеличить.
  4. Для ароматизации, в соус можно добавить немного рубленой зелени базилика, тархуна (эстрагона) или тертую цедру лимона.
  5. Соус неустойчив к хранению — его нужно подавать сразу после приготовления. Иногда, для стабилизации соуса, добавляют жирные сливки, которые уваривают в отдельной кастрюле до половины объема.

Всем приятного аппетита!

Источник

Соус-подлива для индейки или курицы! фото рецепт!

0
Соус-подлива для индейки или курицы! фото рецепт!

Прекрасный рецепт соуса-подливы от кулинара Джейми Оливера. Идеально подойдет как к Рождественской индейки так и к курице!

Ингредиенты:

куриные крылья — 1 кг
лук репчатый — 2 шт
морковь — 2 шт
стебли сельдерея (по желанию) — 2 шт
бекон (копченый) — 20 г
шалфей свежий (по желанию) — 5-6 листьев
розмарин свежий (по желанию) — 1 веточка
лавровый лист — 2 шт
перец горошком — 4-6 шт
бадьян (по желанию) — 1-2 звездочки
мука — 2,5 ст.л.
соль,молотый перец.

Приготовление:

img1204_2

Овощи вымыть и очистить.
Крупно нарезать морковь, репчатый лук и стебли сельдерея.
Все овощи сложить в форму для запекания.

img1204_3

Куриные крылья ополоснуть холодной водой и, обратной стороной тяжелого ножа, ударить по-каждому крылышку, перерубая кости, т.к. весь вкус находится не только в мясе и коже, но и в костях.

Положить крылышки в форму к овощам, добавить соль (около 1 ч.л.),молотый перец, лавровый лист, горошины перца, шалфей, розмарин, звездочки бадьяна (по желанию) и, нарезанный тонкими ломтиками бекон. Также можно добавить немного хорошего жидкого меда или щепотку сахара.
Хорошо перемешать овощи и курицу с приправами.

img1204_5

Духовку разогреть до 180-190°C и запекать курицу с овощами около 1 часа.

Вынуть противень с курицей и овощами из духовки, и пока все горячее, раздавить крылья и овощи при помощи картофелемялки (нужно постараться также раздавить куриные косточки, чтобы высвободить как можно больше вкусного сока).

img1204_7

Переложить размятую курицу с овощами в большой сотейник или казан.
Влить 1-1,5 литра воды и еще раз перемешать.

img1204_8
Готовить на медленном огне, периодически помешивая, около 20-30 минут, пока подлива не загустеет. Скорректировать вкус солью или сахаром.

img1204_10
Процедить и протереть подливу через мелкое сито (все, что остается во время протирания через сито (куриные кости, овощи) можно выбросить, т.к. они отдали все соки и весь свой вкус подливке).

img1204_11img1204_12
Готовую подливу можно подать к запеченной индейке, курице и другой птице.
Можно смешать подливку с частью соков, которые выделятся во время запекания птицы, и все подогреть, тогда получится как-бы двойная подливка.

img1204_13

Подливу приготовить за 3-1 сутки до праздника и можно хранить в холодильнике, а еще лучше в морозилке.

Всем приятного аппетита!

 

Источник 

21 соус к вашему столу!

0
21 соус к вашему столу!

1. Соус «Татарский»

200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. Соус «Андалузский»

200 гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. Соус «Грибной»

400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. Соус «Томатный»

200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. Соус «Оливковый»

200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

6. Соус «Свекольный»

100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. Соус «Нежный»

200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

8. Соус «Доступный»

2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус).

Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

9. Соус «Чесночный»

2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира.

Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.

10. Соус «Карри»

2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса.

Все соединить и тщательно перемешать — соус готов. Хранить соус в холодильнике.

11. Соус «Горчично-медовый»

2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л масла оливковое, перец белый.

Все компоненты смешать до густой однородной массы.

12. Соус «Турецкий» (острый)

2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст.л. олив. масла, соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный).

Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

13. Чесночный соус «Муждей»

Берём головку чеснока, почистим его и разотрём. Растёртый чеснок разводим в половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой мясной бульон, но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу. Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее. В некоторых рецептах приготовления этого вкусного соуса предлагается добавлять чёрный молотый или красный перец, можно обойтись без него, и добавить можно растительное масло. Выбор за вами. Всё. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.

14. Южно-французский чесночный соус «Айоли»

Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.

15. Соус «СССрушка»

Достаём плавленый сырок «Дружба» из холодильника, трём на тёрке мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце можно туда покрошить ещё, покрошить. Если к печёной картошке добавить этот соус — просто пальчики оближите.

16. Традиционный соус с хреном

Возьмём полстакана хрена измельченного, таким же количеством бульона или горячей воды заливаем, добавляем яблоко натёртое, уксуса столовую ложку, половину чайной ложки сахарной пудры, и кефира или кислого молока 2-3 ложки. Размешаем, и всё будет, готово. Следует подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.

17. Майонез «Шведский»

Нужно то всего: 100 грамм майонеза салатного, возьмём такое же количество яблочного джема и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно добавить, если захочется и больше хрена. И дать майонезу настояться в холодильнике.

18. Французский соус «Грибиш»

Белки трёх вареных яиц мелко рубим, натереть на крупной тёрке 50 грамм корнишонов. Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами горчицы, постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса добавляем 30 грамм и перемешиваем. А потом в массу желтковую добавляем огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. И соус готов.

Можно подавать к холодным блюдам, но и хорошо идёт этот соус к горячим рыбным блюдам.

19. Индийский крыжовенный соус «Амла Чатни»

В индийском соусе нужно варить крыжовник, а после добавить специи: имбирь, перец и так далее. Мы поступим проще. Ягоды без хвостиков стакан, размельчим при помощи блендера, мясорубки или толкушкой. Добавим 3-4 зубчика чеснока туда, сахар, соль по вкусу, 2 столовые ложки укропа. Можно поступить по-другому, положить грецкие рубленые орехи вместо укропа, 2 столовые ложки.

20. Соус «Брусничный с сыром»

100 грамм плавленого сыра ставим в тёплое место, где он сможет размягчиться, добавим к нему 50 грамм сметаны кислой, сахар, соль по вкусу, а потом в эту массу добавим 100 грамм брусники. Подавать можно к птице, мясу.

21. Соус «Английский» мятный

(который подавался у русских царей, подавался на торжественных приёмах).

3 столовые ложки мяты руби, добавляем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставляем, чтобы настоялся. И потом подаём к рыбным и к мясным блюдам.

Всем бон аппетит!

Источник

 

СЛИВОЧНО — ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС!

0
СЛИВОЧНО — ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС!

Ингредиенты:

  • Сливки — 200 мл;
  • Дробленый миндаль -1 ст.л.;
  • Чеснок — 4 зубка;
  • Зелень — петрушка, кинза,базилик;
  • Лимонный сок — 1 ч.л.;
  • Растительное масло — 1 ст.л.;
  • орегано — 1/2ч.л.;
  • Соль, белый перец.
  1. Способ приготовления:
  2. Мелко рубленный чеснок обжарить в масле, добавить дробленный миндаль,томить  3-5 минут.
  3. Сливки довести до кипения в кастрюле на медленном огне.
  4. Как только сливки закипать,убавить огонь, добавить заранее обжаренный чеснок с миндалем. Положить орегано, соль, перец, влить аккуратно по ложке лимонный сок и варить 5 минут на слабом огне.
  5. Перед подачей заправить соус зеленью.

 

Бон аппетит!!!

 

Источник

Белый мясной соус!!!

0
Белый мясной соус!!!

Как приготовить соус -это не проблема! Легко и просто! Тут нужна только практика!

Ингредиенты:

  • Мясной бульон — 300 мл;
  • Яичный желток — 1 шт;
  • Масло сливочное — 2 ст.л.;
  • Мука — 1 ст.л.;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Муку обжарить на сливочном масле предварительно его хорошо растопить на сковороде.
  2. Бульон процедить и влить в муку, варить на слабом огне 5-10 минут.
  3. Яичный желток растереть и добавить 1 ст.л. полуфабриката соуса, хорошо растереть, ложку соуса не горячую, чтобы желток не свернулся сразу.
  4. Затем растертый желток добавить в бульон и соль перемешать и поварить еще 5-10 минут до загустения.Добавить соль и немного масла.

Соус готов!

Подавать к любому мясу особенно хорошо к птице.

Бон аппетит!

 

Источник

Польский соус!

0
Польский соус!

СОУСЫ — жидкие приправы, подливки к кушаньям, предназначенные для увеличения питательности, сочности, улучшения вкуса .

Ингредиенты:

  • Сливочное масло- 500 г
  • Яйца -6 шт
  • Зелень
  • Лимонный сок.

Приготовление:

  1. Яйца отварить, очистить, натереть на терке.
  2. В отдельной кастрюльке растопить сливочное масло,положить в него измельченные яйца,добавить зелень,лимонный сок, посолить по вкусу.
  3. Соус хорошо прогреть,но не доводить до кипения. Подавать горячим.
  4. Отлично подавать к рыбе и овощам!
  5. Приятного Аппетита!!!!!

Томатный соус!

0
Томатный соус!

Ингредиенты:

  • Томат тертый — 500 г;
  • Томатная паста — 30 г;
  • Масло оливковое — 50 г;
  • Лук репчатый — 150 г4
  • Сельдерей — 1 шт;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Травы итальянские — 2 г;
  • Уксус белый винный — 5 мл;
  • Анчоусная паста — 5 г;
  • Петрушка — 10 г;
  • Вино белое сухое — 100 мл;
  • Специи —  по вкусу и желанию;
  • Сахар — 10 г;
  • Соль — 5 г;

Приготовление:

  1.  Мелко нарезанные лук и сельдерей полейте оливковым маслом и поставьте на средний огонь.
  2. Тушите, помешивая, 15 минут до появления легкого золотистого налета.
  3.  Добавьте измельченный чеснок и жарьте пару минут.
  4. Добавьте соль и смесь итальянских трав.
  5. Добавьте филе анчоуса и хлопья жгучего перца.
  6. Влейте белый винный уксус, сахар и 1 ст. л. томатной пасты. Прожарьте пару минут. Влейте томаты и сразу добавьте базилик.
  7.  Огонь убавьте до минимального. Хорошенько перемешайте и оставьте упариваться на 30 мин. Во избежание подгорания будущий соус необходимо регулярно перемешивать лопаткой со дна.

Бон аппетит!

 

Источник

Соус из слив с сельдереем.

0
Соус из слив с сельдереем.

Соус из слив с сельдереем.

В этот соус влюбятся все, а любители чили и пепперони будут радоваться новой вкусняшке!

Что нам понадобится:

  • Слива — 2 кг
  • Сельдерей — 5 стеблей
  • Чеснок 3 головки
  • Стручковый перец, чили — 5 шт.
  • Сахар и соль по вкусу.
  • Можно немного крахмала.
  • 20161001_222557

 

 

 

 

 

 

 

1.Способ приготовления:Сливы моем и чистим от косточки, складываем в кастрюлю и добавляем пол стакана воды, ставим на огонь.

2.Накрываем крышкой и как только вода на дне закипела выключаем, не забыть накрыть крышкой.Пока слива остывает блендером перебиваем: сельдерей, чеснок, стручковый перец.                                                                                                                                                                                                                                                          3.Остывшую сливу перетираем через сито, отжимаем кожуру, оставшуюся жидкость со слив вливаем в протертую массу. Протертая слива получается мягкая и нежная.

4.Соединяем перебитые блендером ингредиенты и сливу и ставим на огонь.  5. Добавляем соль и сахар по вкусу. Я добавляла 2 ст ложки сахара и 1 ст ложку соли.

На заметку: Я положила 1 ст ложку крахмала, чтобы немного затянуть соус.

6.Закипело, кипятим еще 10 мин и разливаем по подготовленным стерилизованным банкам.

7.Соус отлично подойдет к свинине, говядине и телятине, баранине, к птице не рекомендую, но дело вкуса и любви к острому.

Всем БОН АППЕТИТ!!!!!!!

Соус из слив с болгарским перцем, базиликом и петрушкой.

0
Соус из слив с болгарским перцем, базиликом и петрушкой.

Соус из слив с болгарским перцем, базиликом и петрушкой.

Вариант соуса из слив, который неповторим послевкусием. Подайте этот соус с мясом и вы убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

  • Слива — 2 кг
  • Болгарский перец — 4 шт.
  • Чеснок — 3 головки
  • Грецкий орех — 100 г
  • Оливковое масло — 20 г
  • Перец стручковый острый — 2 шт.
  • Базилик фиолетовый пучок
  • Петрушка пучок
  • 1,5 ст ложки соли по вкусу

Уксус — 100 г по вкусу либо лимон перебить блендером (без косточек) 1-2 шт

Технологический процесс:

Сливу очистить от косточки и приварить с солью, как только закипит отставить и остудить.
Холодную сливу перебить блендером до образования густой массу.
Болгарский перец нарезаем мелкими кубиками Петрушку, и базилик измельчить.
Соединить все ингредиенты: сливу, перец и зелень.

20161001_232525

 

 

 

 

 

 

 

 

Отдельно перебить блендером: Грецкий орех с оливковым маслом, стручковый перец, чеснок.

20161001_231051

20161001_232930

 

 

 

 

 

Все эту массу добавляем в уже готовую сливу и перец с зеленью.
Добавляем соль и уксус по вкусу.
Если будете использовать лимон вместо уксуса, то его перебить отдельно и по чуть — чуть добавлять только когда поставите всю кастрюлю с готовым соусом на огонь.
Поставить на огонь и дать закипеть, потом на мелкий огонь и томить 10-15 мин, помешивая, чтобы не пригорело.
Разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать.
Зимой семья скажет Вам огромное спасибо! Приятного аппетита!